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前不久有网友说她炒的茄子，若何炒王人不厚味若何炒也莫得饭馆般的滋味。不知说念问题出在哪，茄子也买贵的，该焯水、该油炸全部试过了即是口感不好。

其实这个情况关于好多厨房生手来说王人会遭受，炒出的茄子口感不香糯。主要的原因仍是茄子不够熟，大部分的情况属于前期处置不到位。

一般来说可以用焯水的前期处置让茄子软后再入菜，但焯水后的茄子相比不香。是以饭馆一般用高油温过一下油这么即可保口感还容易炒，但家常菜莫得目的像饭馆相通回回用一锅油进行过油。是以众人可以用以下的设施进行操作，不仅茄子不吸油烹炒后口感还更厚味。这么大大从简了烹炒的技巧也可以让茄子愈加香糯厚味，加上是鱼香口味下饭贼香。

鱼香肉末茄子

食材：长茄子3条、五花肉1小块、小葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、水淀粉1小匙

鱼香汁：细砂糖半小匙、细盐半小匙、酱油1匙、老陈醋半小匙

烹炒要津：

1、今天的这一说念菜所使用的茄子是老品种的长茄子，诚然了并不是说其它品种的茄子不可作念。众人可以依照个东说念主平淡的喜好去选拔，但以我试过几个品种的口感来说。个东说念主以为仍是老品种的茄子最佳吃，然后是“圆茄子”。

茄子在准备的时候要贯注一下，最佳是其它材料准备好了再掰茄子。这么可以防备茄子氧化发黑，能够把掰好的茄子浸泡在水中这么也能防备氧化。

好多网友心爱吃茄子，但茄子不好炒接续炒不软且口感不好。今天告诉你一个小决窍，把掰好的茄子泡入淡盐水中一会。茄子就会稍许脱水萎缩，这么炒的时候容易熟还不那么吸油。

2、茄子准备好之后启动准备肉末，肉末冷落使用去皮的五花肉来剁。这么肥瘦相间口感会相比好，把五花肉先切条再改成丁然后稍许剁几下就可以了。要是不心爱猪肉，亦可替换成牛肉这个依照个东说念主喜好。

3、接着咱们准备好搭配的辅料，然后再准备好“鱼香汁”。把调味的鱼香汁事前调好才不会昆季无措，很浅易笔据需要把调味料倒入碗中搅动均匀即可。

全部准备好之后就可以启动烹炒了，锅热多点的油。待油温升高放入肉末炒散，接着放入蒜碎、葱碎及辣椒碎沿途炒出香味。其中的辣味辣度，笔据个东说念主的口味自我挪动。

4、接着把茄子挤压拧干一下，倒入锅中进行烹炒。把茄子翻炒至梗概七熟悉时，倒入准备好的鱼香汁翻炒均匀。顿然之后，用一丢丢的水淀粉勾芡一下翻匀即可出锅。

5、不得不说，这一说念用于下饭真实好香好厚味。挺费饭的一说念菜，众人试试就知说念了。

田主小贴士：

1、茄子提前泡入盐水中让其软化，这么的茄子不仅不吸油还更厚味。

2、鱼香汁提前调制在碗中备用